Uma delícia das Arábias

Quibe recheado

A empresária Lucia Diuana

O tradicional quibe de forno, must da culinária árabe está ganhando um toque contemporâneo. A publicitária niteroiense Lucia Diuana, descendente de sírios, lançou a marca Alibabá, e resolveu usar a receita da família e acrescentar ao quibe de forno, recheios de berinjela com pimentões coloridos, ou espinafre com ricota fresca.

Os novos ingredientes vem fazendo sucesso, mas nada que ofusque o tradicionalíssimo quibe com recheio de carne.

A embalagem com peso médio de 550 gramas a R$22,00 pode ser adquirida através do telefone (21) 988231205. 

Cordeiro, uma iguaria em vários países

Patrick Louis (especial para o CASA DA GENTE)

O carré de cordeiro à crosta de mostarda e ervas, acompanhada de
cuscuz marroquino, um dos pratos criados pelo chef Patrick Louis
(foto: Luana Dias)

A carne de cordeiro tem uma reputação de iguaria e de carne saudável em diversos países.  Na Europa e na África, há muitos consumidores. Os muçulmanos e os judeus a consomem em diversas festas religiosas e ritos importantes. No Brasil, o Norte e o Sul do país consomem regularmente mas as outras regiões ainda conhecem pouco as suas qualidades.

Tenra e saborosa, a carne de cordeiro tem lugar prepoderante na culinária festiva, mas pode também entrar no menu da nossa rotina. Que seja um pernil assado, um ragû de carne de barriga e pescoço, o famoso "carré" ou ainda as costelas, a carne de cordeiro, macia e saborosa, pode se degustar em várias oportunidades.

Fica aqui algumas dicas para apreciar melhor esta iguaria. A carne de cordeiro deve ser servida o mais quente possível, é recomendável esquentar tanto o que será servido, quanto os pratos. Para permitir que ela seja ainda mais macia, é aconselhável deixá-la “descansar” por 15 minutos após o cozimento – no fogo ou no forno – coberto de papel alumínio. Assim, ela será mais macia.

Grelhada, frita ou assada, a carne de cordeiro se degusta “rosée” (mal passada) ou ao ponto. Se for muito cozida, ela acaba se ressecando e perde a sua “finesse”. O melhor cozimento para o cordeiro continua sendo grelhado (churrasco, por exemplo) ou o forno. Ela tem sempre que ser cozida em fogo alto ou temperatura elevado (no caso do forno, mais que 250 graus) para que ela conserve o seu caldo e sabor. Durante o cozimento, nunca espete a carne com um garfo para virar a carne, mas sim com uma espátula (senão, ele perde o seu caldo próprio). Outra dica é por sal na carne apenas no momento em que for servir.

As melhores ervas aromáticas para o cordeiro são alecrim, tomilho, hortelã (em quantidade muito pequena porque o risco é de esconder o sabor da própria carne). Pode ser utilizada também a salsinha e um pouco de alho (notadamente no forno). Bon appétit !

Patrick Louis é chefe de culinária tradicional francesa e crepes. Ele participa atualmente do "7° Festival Gastronômico do Cordeiro Serrano da Estância Climática de Cunha, com o Boteco do Cordeiro, realizado no Café Capril. Para conversar com o chefe, envie um email: patrick.culinariafrancesa@gmail.com

Diva na Cozinha

Camila Marçal Alvarez e sua paixão pela culinária

Com sorriso angelical e esbanjando charme, a culinarista e graduada em Direito Camila Marçal Alvarez é categórica ao afirmar: lugar de diva também é na cozinha! Prova disso é a paixão que vem cultivando há anos pela culinária, e que – entre uma encomenda e outra – fez nascer o Diva na Cozinha. 

“A ideia do nome surgiu de uma brincadeira com uma amiga minha: eu sempre a chamava de musa, e ela me chamava de diva. Aí, veio a ideia de ‘divar’ na cozinha” conta Camila.

E assim, a jovem começou a usar sua página facebook para divulgava receitas pra lá de deliciosas, que foram atraindo cada vez mais seguidores. De encomenda em encomenda, ela decidiu apostar no seu próprio espaço, uma cafeteria que fica na Glia Cultura, e que muito em breve vai se chamar – claro! – “Diva na Cozinha Delicatessen”.

O delicioso bolo de cenoura com brigadeiro

No cardápio, bolos caseiros, tortinhas diet, palhas italianas, brownies, croissants, pastéis integrais, mini-quiches, hot-dogs vegetarianos, empanadas e um delicioso café expresso fazem a alegria de quem faz a sua pausa por ali.

“O grande diferencial é o ambiente acolhedor, silencioso, afastado do barulho da rua. Tenho um grande público de professores da UFF que frequentam quase diariamente. Alguns levam a turma toda para debater os assuntos de aula. O ambiente é muito gostoso! O outro grande diferencial que meus clientes comentam bastante é o sabor do café. Dizem ser o melhor da região” conta Camila, orgulhosa.

Bolo de laranja

Nessas férias, o espaço promove também Oficinas de Culinária, com encontros avulsos. Para se inscrever, basta ligar para (21) 3601-2092. O Café Diva na Cozinha Delicatessen funciona dentro do Glia Cultura, na Rua Nilo Peçanha, 142 Ingá, de segunda a sexta, das 9h às 18h. Para saber mais sobre o local, basta acessar a página: facebook.com/DivaNaCozinha ou fazer contato pelos telefones (21) 3629-7182 (21) 99871-1966.