Cordeiro, uma iguaria em vários países

Patrick Louis (especial para o CASA DA GENTE)

O carré de cordeiro à crosta de mostarda e ervas, acompanhada de
cuscuz marroquino, um dos pratos criados pelo chef Patrick Louis
(foto: Luana Dias)

A carne de cordeiro tem uma reputação de iguaria e de carne saudável em diversos países.  Na Europa e na África, há muitos consumidores. Os muçulmanos e os judeus a consomem em diversas festas religiosas e ritos importantes. No Brasil, o Norte e o Sul do país consomem regularmente mas as outras regiões ainda conhecem pouco as suas qualidades.

Tenra e saborosa, a carne de cordeiro tem lugar prepoderante na culinária festiva, mas pode também entrar no menu da nossa rotina. Que seja um pernil assado, um ragû de carne de barriga e pescoço, o famoso "carré" ou ainda as costelas, a carne de cordeiro, macia e saborosa, pode se degustar em várias oportunidades.

Fica aqui algumas dicas para apreciar melhor esta iguaria. A carne de cordeiro deve ser servida o mais quente possível, é recomendável esquentar tanto o que será servido, quanto os pratos. Para permitir que ela seja ainda mais macia, é aconselhável deixá-la “descansar” por 15 minutos após o cozimento – no fogo ou no forno – coberto de papel alumínio. Assim, ela será mais macia.

Grelhada, frita ou assada, a carne de cordeiro se degusta “rosée” (mal passada) ou ao ponto. Se for muito cozida, ela acaba se ressecando e perde a sua “finesse”. O melhor cozimento para o cordeiro continua sendo grelhado (churrasco, por exemplo) ou o forno. Ela tem sempre que ser cozida em fogo alto ou temperatura elevado (no caso do forno, mais que 250 graus) para que ela conserve o seu caldo e sabor. Durante o cozimento, nunca espete a carne com um garfo para virar a carne, mas sim com uma espátula (senão, ele perde o seu caldo próprio). Outra dica é por sal na carne apenas no momento em que for servir.

As melhores ervas aromáticas para o cordeiro são alecrim, tomilho, hortelã (em quantidade muito pequena porque o risco é de esconder o sabor da própria carne). Pode ser utilizada também a salsinha e um pouco de alho (notadamente no forno). Bon appétit !

Patrick Louis é chefe de culinária tradicional francesa e crepes. Ele participa atualmente do "7° Festival Gastronômico do Cordeiro Serrano da Estância Climática de Cunha, com o Boteco do Cordeiro, realizado no Café Capril. Para conversar com o chefe, envie um email: patrick.culinariafrancesa@gmail.com

Festa e sossego no Carnaval

Temporada em Cunha agrada a todos

Um lugar onde se pode ao mesmo tempo descansar na tranquilidade da natureza e pular o carnaval de rua, como nos bons e velhos tempos, com segurança e alegria. Assim é o Carnaval na Estância Climática de Cunha, belo município serrano que foi o destaque do caderno Destinos de dezembro do CASA DA GENTE, e fica a menos de 250 quilômetros do Rio de Janeiro. Entre 28 de fevereiro e 4 de março, a Praça da Matriz, no Centro da cidade é o palco da festa, a partir das 15h e indo até as 3h da manhã.

Blocos de rua marcam o compasso com marchas e sambas de carnavais, tais como o “Pé de Cana” e “Dragões do Morro”, que tem mais de 30 anos de tradição. As famílias poderão curtir também os shows da “Banda Furiosa”, especializada em marchinhas, e também torcer pela criançada em um concurso que premiará as cinco melhores fantasias infantis do baile. Na segunda-feira, dia 3/03, é a vez do tradicional “Bloco das Piranhas”, que há mais de 15 anos atrai foliões de toda a região do Vale do Paraíba. Os homens esbanjam criatividade ao se vestir de mulher – e o esforço é recompensado com um prêmio para a melhor caracterização.

Restaurante e Pousada Dona Felicidade:
natureza e tranquilidade há 4km da cidade de Cunha.

Uma das boas opções para aproveitar o Carnaval e ao mesmo tempo desfrutar da bela natureza da região é ficar hospedado na Pousada e Restaurante Dona Felicidade. Localizada a apenas 4 km do Centro da cidade, sendo 1km de estrada não-pavimentada de fácil acesso, o local conta com 200 mil m²  numa área cercada por montanhas e mata. Lá é possível fazer trilhas na floresta, além de estar em contato direto com criações de diversos animais como patos, coelhos, e galinhas. Os chalés se destacam pela privilegiada paisagem rodeada de natureza e montanhas. A pousada conta com pacotes especiais de 4 e 5 noites para o período de Carnaval, que incluem café da manhã e jantar servido no fogão à lenha.

Restaurante Dona Felicidade:
comida mineira no fogão à lenha

Outro destaque é o restaurante Dona Felicidade especializado em comida mineira feita no fogão à lenha também é uma das opções imperdíveis da cidade. O chefe de cozinha Almiro, ao lado de sua esposa Lourdinha recebem os hóspedes e visitantes de maneira calorosa, com um buffet pra lá de farto (e gostoso). Para mais informações sobre o pacote de carnaval ou para fazer uma reserva no restaurante pelos telefones (12) 3111 1878 e (12) 3111 5188 ou ainda pelo site www.pousadadonafelicidade.com.br e email pousadadonafelicidade@uol.com.br.

 

DESTINOS Cunha - Adega Cunha - O prazer de degustar um bom vinho

Aberta há 6 anos, a Adega Cunha reúne a maior variedade de rótulos da região do Alto do Vale do Paraíba do Sul. Localizada no bairro de Vla Rica, a adega é totalmente climatizada e tem uma proposta comercial diferenciada, com a revenda de vinhos ao mesmo preço de tabela das importadoras.

No local, é possível encontrar vinhos de diversas nacionalidades: Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, África do Sul, EUA, Itália, Portugal, Espanha, França, entre outros países. Além disso, são realizadas sessões de degustações orientadas, cursos, consultorias para eventos e harmonizações em geral.

“Nós fazemos sempre uma seleção técnica criteriosa dos produtos: cada vinho é avaliado e classificado antes de pertencer a carta da Adega”, explica Marcos Dourado, proprietário da Adega Cunha.

        

Adega Cunha

Endereço: Rua Professor Alcides Nogueira, 288 B – Vila Rica

Aberta ao público de quinta a sábado das 10h as 18h e aos domingos das 10h às 15h.

Telefone: (12) 3111-1417

Site: www.adegacunha.com.br 

Página facebook https://www.facebook.com/adega.cunha  

e-mail: adegacunha@yahoo.com.br

    

DESTINOS - Cunha - Café Capril: Produtos da fazenda direto para a mesa

Ao se aproximar da entrada da cidade de Cunha, encontramos o Café Capril. Localizado na beira da estrada – porém incrivelmente envolvido pela paisagem tranquila da mata, das montanhas e dos pássaros – o café é uma das paradas obrigatórias da viagem.

O espaço oferece produtos à base de leite de cabra, como iogurtes, queijos, sorvetes, doce de leite, pão de queijo, tudo feito artesanalmente na fazenda. No local, é possível também saborear bebidas quentes, sendo que o destaque vai para o café caipira, um expresso à base de doce de leite e paçoca. 

Além disso, os visitantes podem conhecer parte da criação de cabras, e conversar diretamente com os proprietários – Anna Paula e James – que são responsáveis pela confecção dos produtos comercializados na loja. O espaço promove ainda tardes musicais e deliciosas mesas de cafés da manhã para grupos sob reserva.

Café Capril

Aberto de sexta a domingo e feriados das 8h às 18h

Telefone: (12) 3111-1 679

www.cafecapril.com.br

e-mail: contato@cafecapril.com.br

Facebook : Vale do Jacuí

DESTINOS - Cunha - Terra das águas

O município concentra mais de cem cachoeiras e corredeiras

       

Cachoeira do Desterro (foto: divulgação/Geraldo Tannús)

  Durante o verão na Serra, nada melhor do que desfrutar de um refrescante banho de cachoeira após uma caminhada ou trilha. Rico em nascentes e com uma das maiores concentrações de água da região, o município de Cunha oferece uma infinidade de opções, algumas com acesso fácil e gratuito, e outras dentro do Parque Nacional da Serra do Mar ou até mesmo em propriedades particulares. O CASA DA GENTE traz algumas dicas de algumas das principais cachoeiras que podem ser visitadas.

Cachoeira do Pimenta (foto divulgação/Geraldo Tannús)

Cachoeira do Pimenta

No local, existia a Usina Hidrelétrica da cidade, e possui três quedas d’água em 90 metros de altura. O acesso é pela Estrada do Monjolo, com 4km de asfalto e 10km de estrada de terra de cascalho.

Cachoeira do Desterro

Tem duas quedas d’agua de 12 metros de altura, e tem uma piscina natural boa para banhistas. O acesso é pela Estrada do Monjolo, seguindo até o km 11, e em seguida uma estrada de terra secundária por mais 1km. O local possui apenas estacionamento, não tendo nehuma outra estrutura de

Cachoeira da Barra

Localizada no bairro da Barra, é um ótimo lugar pra quem quer tomar um bom banho de água gelada na piscina formada pela água da cachoeira.

Cachoeira do Paraibuna

Com uma forte queda d’água, possui um lago para banho, com pedras no fundo. Para chegar até ela, é necessário ir até o quilômetro 65 da Rodovia Cunha-Paraty e depois fazer mais 10km de estrada de terra.

DESTINOS - Cunha - Um encontro com a natureza

Parques, picos e trilhas são atrações naturais

Pico da Macela: acesso ao ponto mais alto da região é por trila em Cunha
(Foto: divulgação)

As montanhas, o clima temperado e seco e mananciais em abundância fizeram o município de Cunha se tornar “Estância Climática” em 1948, após um decreto do Estado de São Paulo. A oficialização veio atrair mais visitantes e confirmar a beleza e a vocação para o ecoturismo deste lugar, que tem como destaques o Parque Estadual da Serra do Mar e o Pico da Macela.   

A 1850 metros de altitude, o Pico da Macela é o ponto mais alto da região, e fica na realidade em Paraty, mas o seu acesso principal é por Cunha. Nos dias de sol e céu azul, é possível ter uma bela vista panorâmica, com o litoral fluminense de um lado e a Serra da Mantiqueira de outro. Para chegar até lá, é necessário ir pela rodovia Cunha-Paraty, até chegar ao km 65 e em seguida seguir por mais 5km de estrada de chão. A trilha a pé tem 2km de caminhada íngreme.

         Com uma área de mais de 300 mil hectares, o Parque Estadual da Serra do Mar estende-se desde o município de Cunha até Pedro de Toledo, a sudeste do estado de São Paulo. Os visitantes podem explorar as belezas do núcleo Cunha por meio de trilhas, que atravessam áreas remanescentes da Mata Atlântica e contemplam árvores de grande porte como cedro, ipê e peroba maçaranduba. Flores como bromélias e orquídeas e animais como capivaras, saguis, antas e quatis também integram a paisagem.

Conheça algumas trilhas do Parque Estadual da Serra do Mar

Trilha do Rio Paraibuna

A trilha do Rio Paraibuna, de baixa dificuldade, não precisa de guia e possui 1,7 quilômetros de extensão. Permanentemente aberta à visitação, passa por três cachoeiras e poços para banho.

Trilha do Rio Bonito

Com 7,7 quilômetros, a trilha do Rio Bonito possui dificuldade alta. O percurso, quase todo em área de floresta secundária, exige que o passeio seja acompanhado por um guia do parque.

Trilha das Cachoeiras

Também guiada e de dificuldade mediana, é a mais longa, com 14,5 quilômetros – por isso, metade do caminho pode ser percorrido em veículo próprio. Em média, leva-se cerca de 3h30 (ida e volta) para concluir esta trilha.

Guias e serviços

O Parque está aberto diariamente à visitação pública, entre 8h e 17h. Além das trilhas e cachoeiras, o parque oferece outras áreas de lazer e contemplação, centro de visitantes e apresentação audiovisual da Unidade de Conservação. Guias fazem plantão aos sábados, domingos e feriados e lideram grupos com saídas às 9h e 11h da manhã. Durante a semana é necessário agendar o horário, já que apenas a trilha do Rio Paraibuna permanece aberta. O telefone é (12) 3111-1818. Mais informações no site da Prefeitura: www.cunha.sp.gov.br.

Editorial - Cunha abre o DESTINOS, réveillon, bom Natal e feliz Ano Novo

Nesta edição, o leitor ganha mais uma alternativa de leitura e informação, o caderno “Destino”, onde o CASA DA GENTE sinaliza um lugar para ser visitado. Cunha, na divisa entre Rio e São Paulo, tem todos os ingredientes para atrair quem gosta de qualidade de vida. Leia com atenção, vá conferir e indique para os amigos.

O momento é de réveillon, o que também reportamos, especialmente do Rio de Janeiro, o maior do Brasil, e Niterói, sempre uma boa opção.

Ainda neste número, noticiamos o calendário dos ensaios técnicos das escolas de samba do Grupo Especial e Acesso na Marquês de Sapucaí, que levam um grande público para a avenida.

Os clubes, que promovem boas festas de réveillon também são reportados. Tem muito mais, o leitor verá, mas aproveitamos para com muito carinho desejar a todos um maravilhoso Natal e um Ano Novo de muita realização, saúde e felicidade.

Que Venha 2014! 

Mario Dias - Diretor - Jornal Casa da Gente

Veja a versão completa em pdf do Jornal Casa da Gente - edição de dezembro

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Suplemento especial - Estância Climática de Cunha

Leia a versão completa em pdf do Suplemento Especial "DESTINOS" do Jornal CASA DA GENTE de dezembro. Para ler e baixar, clique AQUI